異鱗蛇鯖(油魚)烹調法推介

減肥?
死肥魚!咁鬼肥!但食得多可減肥?咁瀉法,實會瘦啦!據講吃油魚減肥的人連放個屁都會「噴油」,弄髒底褲!視覺上的效果好像一個有效的減肥法,放屁都可排油喎!但實際上那些油咪又係你自己剛吃下去那些!之前吃過深海魚油丸減肥,效果差不多,都是會常去洗手間和放屁,但屁沒有那麼臭,也不帶油。而且實際效用也是一樣,都是視覺效果多於一切。

難吃!
魚類菜色一向都不是 my favorite,我也不記得自己有吃過甚麼魚之後有肚瀉或減了磅。但的確我有印象或者在過去一兩年曾在百佳買過一塊好鬼難食的魚扒,勁肥,不過都不是最緊要那一點。最攞命是那肥油搞到塊魚好鬼腥!我還記得那餐我和老婆只吃了兩口便不吃了(所以好彩沒有肚瀉!)。我們更認為自己的烹調技術太差,所以弄得這樣難食。現在真相大白,還我們一個公道!

多年來的騙案
在 Wikipedia 搜尋關於 Lepidocybium flavobrunneum (異鱗蛇鯖)及 Ruvettus pretiosus (棘鱗蛇鯖)的資料,可見到其實這兩種魚(Escolar及Oil Fish)是被labeled as “Toxic” and “banned from consumption”。英國政府的 Food Standards Agency 更也在三年半前已報導過說有很多魚販也將油魚 labeled 為 Sea Bass(鱸魚) 來賣,引致很多健康問題(主要是肚瀉)的個案。香港人現在才發現這真相,其實可能已錯吃了這油魚多年!也冤枉了鱈魚(Cod Fish)多年啦!

不過,我覺得百佳今次除了亂用 food label、引致大眾不適的罪名外,更揾笨的是據明報報導這油魚的來貨價是真鱈魚的三份一!而由事後百佳更堅持這油魚與鱈魚是同種的態度來看,很明顯有用鱈魚的名字來騙顧客購買成本便宜得多的油魚,從而從中獲得厚利!這簡直是商業詐騙!

烹調法推介
雖然百佳現已停售這油魚,但若大家在家中的冰格仍有存貨,應如何處置它呢?丟掉可又覺浪費。如果真的要煮,我介紹大家鹽燒(若大家有燒烤爐在家的話)。燒的時候,可將魚皮燒脆,甚或先將魚皮去掉。這樣可能可以減少肥膩度。但主要的肥油其實是藏於魚肉當中,所以緊記燒完後要灑檸檬汁,一方面可再減低肥膩感覺,再者可辟腥!

在家可怎樣用烤爐呢?第一種是我以前用過的燒烤爐,在 Log-On或 City Super 有得賣,是個可直接在家裏的煤氣爐上使用的。我之前用過來燒牛扒,效果不錯!原本這爐上的標籤本也是說用來烤魚的。如大家不放心直接在煤氣爐上燒烤,怕煤氣會污染食物,可考慮用爐端燒的小碳爐(如右圖)。在很多地方,如 Franc Franc 都有得賣。缺點是要在室內燒碳。搞得不好會被誤會想自殺!

不想燒,也可試試炆,像炆斑頭腩般的煮法。但炆前最好走油(炸一炸)才再落煲,魚身較實淨,魚皮卻可脆脆地,口感會較好。炆的時候甚至可落些冬菇,花膠,蠔油,成煲杰撻撻。鍾唔鍾意食就見仁見智,但賣相一定好睇過煎完後一淌油在碟底的上碟方式!不過無論怎樣吃法/煮法,根據英國政府的忠告,每餐不要食用多過六安士的油魚,否則一定肚瀉!

External Readings / Picture Sources:
blog 一 blog : 秘 方 烹 油 魚 夠 膽 你 就 試 by Apple Daily