麵是要這樣煮的~科學化煮麵!

我遲到。已過了十五小時,才煮出這碗麵。好處是可拜讀其他網友的大文才再搭訕,不用撞題目而自曝其短。

不過,看過連結上十多篇麵文,竟然沒有人寫我的看法,不知是我那看法太憨居,抑或太另類。

我對煮麵的看法是這樣的:第一,大部份的網友都花極大篇幅去說怎樣煮配料,甚至比描述怎樣煮麵更詳盡。但主角是麵啊!其他的既被稱為配料,就不應喧賓奪主啦!

如果一碗麵的麵本身煮得不好,那些配料再好味再名貴也是徒然!例如吃雲吞麵,很多人會看那雲吞的蝦與肥豬肉的比例,或看那大地魚湯底的火喉,但其實一碗好的雲吞麵的靈魂應是麵的彈牙度,梘水度和全蛋味道。而甚至做得出色的話難就難在麵那部份,而不是雲吞那部份!

我對煮麵的第二個看法是落水時間的問題。我是做產品規劃/設計出身的,所以我對於產品規格有一定的執著。現時除了到南貨鋪買生麵或伊麵外,其餘大部份生麵、拉麵、烏冬、意粉、通粉、即食麵的包裝上都會註明煮法,尤其關於煮多少分鐘。我對於這包裝上註明的烹調時間非常尊重,而且去到一個偏激的地步!如果沒有其他強烈的原因,我一定會照足那時間去煮。

為了要有準確的時間,我一定會用暖壺內的滾水,而不會用冷水落煲,因為水可即滾,不用等。另外一定要多水而且猛火,那麵餅會在滾水中翻騰,而不是

(閱讀全文)