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Best Pizza in the World

pizza剛與內子撐檯腳,去了一家被選為 “Best Pizza 2013″ 的意大利舖。Pizza 果然了得,皮既薄且好煙韌彈牙,有汁但又唔太濕,果然名不虛傳!

好吃的 Pizza 通常都不會太浮誇。芝心批泰味蝦北京填鴨等創新風格從不是我的口味。我只愛傳統茄醬芝士面,薄韌底。其實只要個底做得好,餡料愈平實愈好,愈顯得出廚子的功力。

有時做菜和做人一樣,基本功做得不好,靠餡料裝飾也沒用。但往往大家都誤以為那些餡料是主角而忘了事實的本質,或者以多一點嘩眾取寵的元素可以蓋過本質的不足。結果,花了太多精神時間將自己聚焦於表象上,本體卻不堪一擊。

我也自己試過在家做 Pizza,不過未試過真的見得人。吃 Pizza 還是上館子吃吧!怎樣做我也做不出那批底,因為不是我的本行,怎樣也發酵不出一件「好底」。

(the photo was an old pizza I told 88 weeks ago. Not related to this “Best Pizza 2013″. Just here to attract readership.)

自家製 Pizza

自家製 Pizza 簡約食譜:

批底 ~ 先將大概三茶匙 dry yeast 和少許糖溶於一杯大概 40C 的溫水中。將三杯半麵粉(如用高筋麵粉,會較脆)和少許鹽放進大 bowl 中,然後慢慢分段加進溫水。搓混。再加兩湯匙橄欖油。將其搓成波狀,在溫暖環境下發酵一個鐘。橄欖油的作用是來使批底變脆。沒有橄欖油的話,乜油都得。(傳統的意大利 pizza 甚至會用豬油!)

批頂 ~ 先搽茄羔,再落碎 Mozzarella cheese,再加自己喜歡的料(如火腿、Pepperoni、菠蘿、牛油果、車里茄、青紅黃椒、黑欖等)。磨菇會出水,遲點落為妙。

~ 放批於 pre-heat 的 pizza stone 上在焗爐用大概 230C 焗 10~15 分鐘。其間會見到 Mozzarella cheese 會溶為一起,而且批邊會脹起。最後香味溢至,即成。

食評 ~

  1. 我們用了註明是用作弄 pizza 的麵粉,但質地很怪(見下圖)。而且,我們先落水後落粉,水份控制不好,所以粉團太濕了。
  2. 粉團太濕其實對於最後製成品的味道、口感似乎沒有太大影響,只是搓皮時很難成形(也做不到將批皮向天拋的表演)。
  3. 那些 Mozzarella cheese 超好味,又好玩(Jac Jac 玩「拉絲」),但勁肥。下次一定要用低脂甚至是脫脂。
  4. 車里茄、青紅黃椒、磨菇等對味道冇乜貢獻,反而菠蘿和黑欖就不錯。火腿最好有咁薄得咁薄,如果唔係就會成塊甩出來。
  5. 我相信那 pizza stone 是超重要的。但這只是一個估計,因為我們沒有這東西。我們傻瓜地分別試過用錫紙、牛油紙來墊底,結果,黐到阿媽都唔認得。要逐忽搣返出來才可以吃。如果放在 pizza stone,個批底就會又脆又唔會黐。但唔知香港邊度有得買。
  6. 好唔好食?你睇臨尾 Jacob 的食相便知啦!