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好味牛扒薯片推介


題目其實有點誤導。我並不是想推介「牛扒味」的薯片,而是想推介薯片與及自家製的牛扒。這也不是第一次介紹薯片及牛扒(之前的),今次有何特別之處呢?可能是我的火候控制進步了?抑或只是我的攝影技術高明了呢?

今次的是 U.S. Premium 黑牛西冷,但肉身並不是黑色,不知這牛為何得到此名字。可能牛皮是黑色吧?不過重要的是味道,不是顏色。味道如何?很嫩的西冷,也很多汁,但若肉味再濃些會更好!我已用牛油來煎,但仍未夠香。可能吃慣肉眼的肥香,太,瘦的西冷反而不慣。不過,今次煎完此扒後更強烈感到要重新買過一個坑紋pan,因為現在的這個 pan 上的坑實在太淺了,有等如冇,做不出那專業黑紅黑紅相間的肉紋效果。

配菜用上了南瓜和磨菇。先用沸水煮軟南瓜,跟著用牛油炒磨菇炒至金黃色,以及磨菇香味四溢,再加進已有點軟身的南瓜一起炒香便成!

那紅酒是 Yellow Tail 的 Shiraz,澳洲來的,惠康賣$168 兩瓶,非常飲得過。大家若有看過「Blue Ocean Strategy」一書,書內其中一個案例正是說 Yellow Tail 如何用另類的定位在競爭激烈的紅酒市場殺出一條血路。除了 Shiraz,我也飲過 Cab,同樣有保證!力推!

至於那薯片,與上次一樣,都是用「赤穗之天鹽」來調味的薯片的。今次這牌子叫「湖池屋」,少少鹽味,不油膩,超薄身,質感比之前介紹的「山芳牌」(Yamayoshi) 更鬆化!正!

東京四天增肥遊記之五【鐵板松阪牛】

上集有讀者留言說要吃得好住得好其實沒有甚麼巴閉,因為只需要肯俾錢的話就要幾豪有幾豪。

這句話當然有其道理,但並不是必然一定對的。我就試過好多次去一些出名的地方又貴但又唔掂。但好多時好彩的話亦可找到又抵又靚的東西。

所以,當要斷定一個地方掂唔掂的時候,雖然我通常都剩係睇水準少睇成本,但並不等於會偏向只集中講貴野唔講平野。「平野冇好」並不是金科玉律。今次介紹的鐵板松阪牛就是「平野有好」的例子。

這店子名叫「Steak House Satou」(佐藤扒房),是一家吃鐵板燒牛肉的專門店,位於JR「中央線」的「吉祥寺站」。「佐藤扒房」身處於吉祥寺站附近一個開放式的購物市集。這個市集距離地鐵站出口只是兩三分鐘的步程,很易找。

難度較高的任務是如何在這市集內千篇一律的橫巷中找到這家小店子。結果出奇地我們很快便順利完成這任務,因為我們一到街口便見到一大條非常搶眼的人龍,而隨著人龍向龍頭方向望去便會見到這小店子身處於市集正中的十字路口。店子的二樓還有一塊木牌刻有一隻牛樣 logo 加 Satou 的字樣,非常搶眼!

一般來說,人龍的長度通常與品質成正比(當然有時更重要使人龍變長的因素是「名聲」,而且往往是誤導的),所以當我們見到這麼長的人龍時是開心多過不開心。不開心因為要排隊;而開心卻是因為有這麼多人排隊是品質的保證!

怎知道這一丁點的不開心原來也是多餘的!查實原來吃鐵板燒是不用排隊的。那條龍只是買外賣「炸可樂牛柳塊」(價錢百六yen一件,六百yen五件)(這東西好不好味我並不知道,因為我沒有選擇排隊,不過以唔好味又點會咁多人排除呢?)。我們於外賣櫃檯右手邊一道黑色的門 (photo as left, source:http://tonkatsudelights.wordpress.com) 推門而進,眼前是一組既窄且高的樓梯級,有點像遊艇上那些上落甲板的窄樓梯。樓梯頂飄來陣陣肉香,我們一聞便知找對了地方。

上到樓梯頂便發現原來這是一家閣樓式的小店子,只有四、五張檯,加一排於鐵板烤爐前的吧檯。我們共四人於窗旁的位子坐下,然後開始研究餐牌。價格以肉的等級來分,低至八百四十yen的薄切,千六yen的「梅定食」,以至高的話可以有三千七yen的特級松阪和牛「松定食」。全部餐價也都包括餐飲、沙律、泡菜、飯、味噌湯和炒野菜(紅蘿蔔及芽菜)。我們平貴各叫兩客,一來拉勻計冇咁貴,二來這樣才有得比較看看好吃的有幾好吃。

先來的是「梅定食」,很香亦很有肉味,在香港近乎沒有可能吃到這樣質素的鐵板牛,尤其是用這個價錢!試想想,以一百港元的價錢,可吃到在香港要八百至一千港元才可吃到的級數,超值!

跟著來的是「松定食」。理論根據價錢計應是最好的。一吃之下大呼後悔!後悔甚麼?付二百多元港幣 each 的價錢吃兩客如此這樣質素的牛扒,第一個反應是為甚麼當初要叫早前的「梅定食」!應該四個人四份也叫這極品「松定食」!!

究竟有幾好味?首先它的賣相甚為了得,肥羔像雪花一樣平均地分佈於整塊肉上,紅白相間,形成一幅細緻的網紋,單是看看也使我大流口水。至於味道上,入口即溶唔在講,而且這樣肥美的牛肉的肉味竟然仍極度濃郁,沒有一般肥牛的「肥而無味」的缺點。更難得的是咬在口中時肉汁四溢,所以口感肥而不膩。如此這樣質素的牛扒絕對是可遇而不可求!可以講,這是我咁大個仔食過全世界最好食的鐵板和牛,又或者可能甚至是最好食的牛肉!!如果你是我,那刻你會怎樣?我就很自然地立即叫多一客「松定食」,都話「可遇而不可求」嘛!結果埋單計都只不過是八百多元港幣四位(共五個餐),即是每人二百元港幣左右便可以享用這絕頂級數、千金難買的靚牛肉,這就是我一開首所說的「平野有好」的最好例子!若在香港,這個價錢不要說五個餐,其實連一個餐也買不到,還沒可能有這級數!不過這級數在世界其他地方可能根本不存在!

餐後我和老婆都同意說:單只是為了要再來這間店子,我們已有足夠的理由在未來一再來東京旅行啦!

吃飽後我們起程去逛午後的代官山及涉谷,並於涉谷刷了一頓火鍋放題。因篇幅所限,詳細經歷留待下回再續吧!

【自家製美食】五成熟加拿大 Prime 肉眼扒(連有血有肉圖)

Picture星期六晚我做大廚,弄了牛扒。我們在Citysuper 買了兩件加拿大 Prime 肉眼,賣相比澳洲扒好看,但又平過美牛一大截。

我只用少許生磨胡椒和海鹽再加一茶匙紅Picture酒醃兩個鐘。我們那個不太 Pro 的坑 Pan 去煎。我目標是五成熟,所以我先用猛火煎四分鐘,之後便反扒用慢火再煎多一分鐘便上碟。樣子看來還可以吧?

我老婆作為一家的總廚,主力做她的美味沙律。

很滿足的一餐。

Picture PicturePicture

Jamie Oliver’s Fifteen Restaurant in London

After I stay in the hotel room for the whole afternoon for emails and IDD, I went out alone to take the subway to the Old Street Station to visit the famous Fifteen Restaurant by Jamie Oliver. I heard that they usually need a reservation of 6 months in advance. I had 2 hours in advance. So I decided to go there earlier. Much earlier. They normally start to serve dinner at 6:00pm, so I was there at 5:30pm, and asked for a table for one.

It worked. They put me at the Trattoria, which is the more casual restaurant upstairs of the main restaurant. I didn’t really mind as long as it is good. I promised to give the table back to them before they were full (but after I was full).

I stayed at the bar for a glass of Italian house red (only then I knew it is a Italian Restaurant). The wine was good, and the food was good too. I had a good grilled squid and sardine as the starter, and then a seafood pasta as the middle course. I had a grilled rib eye steak for the main course, with spinach and cheese salad on the top. Delicious. The olive oil and vinegar that goes with the Italian bread is also very good too.

I recommend this restaurant to everyone who like good and fresh food. Especially for those who love olive oil and pasta, you shouldn’t miss this. And if you don’t have 6 months in advance, you could try my trick to go there earlier to grab a seat.